“五星級大廚”教你發海參(圖)

  哈爾濱的張女士打來電話，反映看了本報4月26日8版關于“糖干海參”的報道受益匪淺，覺得文中刊登的鑒別和提醒對讀者選海參很有幫助。她家中有老人，經常去買海參，但不知道海參怎么發，總覺得發不出飯店的效果來。在此，我們請北京中國大飯店（五星級）宴會廚房廚師長葉鴻爵師傅為您介紹海參的正確泡發方法，再為大家推薦一些家常海參菜的最佳做法。

　　步驟一：泡發海參要用純凈水

　　把買回來的干海參用清水沖洗一下，然后用純凈水泡發，因為自來水水質硬是發不好海參的。盛放海參和純凈水的容器一定要無油干凈，否則海參容易發不好，或容易爛掉。

　　步驟二：海參要反復燜煮5天

　　泡發海參不能心急，快速泡發的方法不可取。海參在純凈水中泡發兩天后，要拿出來。鍋中燒開水，然后放入泡發的海參，水再次燒開后，關火，等開水自然晾涼。泡發海參一般需要七天，頭兩天泡，后五天煮，每天重復此步驟。

　　提 示

　　★海參泡發到原來3倍大的時候，就應剖開取出參腸。

　　★泡發海參步驟很簡單，就是泡煮泡的過程。