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海參中為什么會有沙子?

點擊次數:5472 │ 發布時間:2013-10-8 │ 返回

海參中為什么會有沙子?

 

 

 海參體內為什么會有沙子,有些發好的海參為什么會咯牙,有細沙的感覺?
1、 海參出現泥沙有如下幾種情況:
(1)沙子是海參體內食物的一部分
海參以沉積物——海底泥沙為食,消化其中的微小生物,包括各種硅藻、原生動物、小型甲殼類以及海藻碎片等.
海參是棘皮動物,有腔腸,海參1小時走不出3米,海參多數以沉積物為食,海參的消化道雖然很長,約有體長的兩倍多,但是管壁很薄,口腔消化道內又無具有咀嚼功能的器官,因此靠吞食大量的砂或碎貝殼幫助消化,所以在生態研究中具有重要的意義。據了解,每小時每只海參可吞泥沙6-8克,一年就是50-70公斤。有些地區,每年通過海參所搬運的泥沙量達500-1000噸,海參堪稱海底的“搬運工”,因為她們同時又吃其他海洋生物的排泄物,海底碎屑、浮游生物、有機質,清潔水體,有海參的海水非常清澈,所以海參又被稱作“海底清道夫”。
在日本加工紅參(刺參的一種)時,先要將活海參放入清澈無泥沙的的暫養池,暫養1-2天(就象吃蛤俐以前要讓她先吐盡泥沙),使其吐盡泥沙,然后擴肚加工,取出生殖腺體、呼吸樹、海參腸子(在美國美其名曰:桂花棒,海參內臟含有豐富的酸性粘多糖),再用清水清理干凈,否則就會有泥沙殘留在海參體內。
有一些未擴肚加工的海參體內還會有小的貝類殼,還有的會有小的螃蟹被其吞食在腹中,因為海參同時也吃海藻,海底泥沙多與海藻相伴而生,因此海參腹中的泥沙是偏墨綠色的(在一些北極參體內常常會看到)。

(2)海參在消化中會產生一些類似沙子的物質
海參生活在大海里,耳狀幼體和稚參主要是以單細胞藻類為食,到成長期的海參以海底的浮游生物、各種微生物和有機碎屑為食物,還會吃一些其他海洋生物的排泄物,因此海參體內含有各種堿性物質,剖開海參可看到腹腔內的白色微粒,若不對此進行仔細清洗,就會造成海參肉質帶苦味而且澀口咯牙。
(3)“粗放式加工方法”容易殘留泥沙在海參的體內。
前蘇聯產的海參(主要產于庫葉島和沙哈林島嶼),由于多為粗放式捕撈和加工,往往是不擴肚的拉缸鹽參就進入中國,經銷商自行曬干,沒擴肚的海參內就很可能有沙包,特別是160-200頭/500克的海參,很多都不擴肚,或者有一些海參漏擴或者擴后沒有清洗不干凈。
(4)鮮活的秋參較春參體內含泥沙量要高。
每年開春2、3月份產的海參,體內泥沙含量極少,春參體壁肥厚水少,出成率高,產地漁民稱作還沒開口吃食,而且春參的營養價值也較秋參高,所以鮮活的春參的價格較高,開口以后隨季節到來和產量增加,價格就會回落。加工出來的干海參從外觀上是分辨不出春參和秋參的。正如活體海參只有在產卵時才能分辨出雌雄。
有一些海參是雌雄同體的,但刺參是雌雄異體的。(雄性海參從頭部上方的生殖孔排出乳白色的精子后,雌性海參才開始排出粉紅色的卵子,精子和卵子在水中結合,形成胚胎,開始分裂為512個細胞時,形成在顯微鏡下才可以看得到的耳狀幼體。)
(5)海參體內頭部下方有一塊白色的石灰質的環狀骨板(俗稱海參的牙),與體壁內臟膜(俗稱海參里子)和內腺管(俗稱海參筋)相連。
棘皮動物的骨骼是由許多骨板或骨片組成的。骨板或骨片的形狀、大小和排列方式隨種類不同而異,故是分類的重要依據。海參全身都是寶,100%可食用,但在通常情況下,人們都要把海參的骨板去掉(骨板可以補鈣),吃起來口感好,如果不去掉一起吃就會有墊牙的感覺。
去掉骨板后,國產的刺參肉質精糯,骨片相當細小,所以在吃的時候根本感覺不出來。但是美國加洲海參(阿拉斯加洲產的海參,煙臺俗稱美國中刺、美國大刺)肉質雖然較精糯,但骨片較多,特別在腹部管足周圍,不管你怎么洗,吃起來總覺得沒有洗盡,那就是因為骨片在作怪。所以既要注意清洗容易藏污納垢的腹部下面的管足,又要分清楚是什么種類的海參。
內腺管俗稱海參筋,海參種類不同,筋的數量也不同,從4條、5條、10條不等,常見的青島產刺參有5條筋,而墨西哥和厄瓜多爾海參有10條筋,每兩條一組,厄瓜多爾海參在青島被稱作鮑肉參或鮑魚參。
(6)造假海參,體內及真皮結締組織(海參肌肉組織)中,會有泥沙。
七、八十年代有一些不法商販用膠水和膠泥放入做好的模具中加墨汁,塑出假海參;有人在海參體內噴沙、填沙,隨著海參消費量和海參消費者的增加,人們對海參的認知和鑒別能力的逐步提高,現在這門手藝基本絕跡了。
(7)不正確的漲發方法,會殘留泥沙在海參體內。
無論什么品種的海參在漲發時,首先要在涼水中徹底回軟,并且多換幾次涼水,這樣可以把海參中的大部分鹽份脫掉,也便于清洗海參里外的殘留泥沙,先把海參外面的泥沙洗干盡,再用剪刀沿原來的擴肚口,把海參向上到頭部,向下到排瀉口剪開,清理觸手、海參里子和海參筋周圍的不潔凈東西,把海參的(環狀)骨板去掉,也可以去掉看上去不整潔的觸手和呼吸樹,確認清洗干凈后,再放入鍋中蒸煮或放入暖水瓶發制,這樣泥沙就不會隨著海參的膨脹漲發,嵌入肉質中難于清理。
鹽參,草木灰參,特別是大西洋海參(土法加工)更要注意清洗干凈。
大西洋海參(青島有些人稱北極參)產于大西洋海岸,產量很大,當地漁民是采用拖網的捕撈方式捕獲的,不是潛水員潛水捕撈,捕獲后迅速加工堆放在沙灘上,有一些華人指導加工的大西洋海參鹽份很大。所以大西洋海參根據產地的區別和加工方法的精粗優劣,個頭大小也是分三六九等的。精加工的大西洋海參的個頭越大,營養價值越高,售價也越高。

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