海參的鑒別

海參一般從規格、形狀、成色和加工方法上來區分。

1、從規格上識別:特大規格為每500克/30頭左右；大規格為每500克/40~50頭左右；中規格為每500克/60~80頭左右；小規格為每500克/100頭以上。

2、從形狀上識別:質量好的干海參其體形肥滿呈圓柱形,刺挺直,個體輕，參肚小的吸盤排列整齊。[美食中國]

3、從成色上看干海參經水發后呈現正宗的瑪瑙色,彈性高,口感軟糯,無破碎現象,無異味。

4、從加工方法上識別:一是搓草木灰海參,此種方法為傳統加工工藝。二是純淡干海參,以此方法加工制成的海參無鹽、無灰、無水分。加工每斤搓草木灰干海參需要鮮海參23~26斤，加工每斤純干海參需要鮮海參35斤左右。因此，純淡干海參的價格高于搓草木灰海參。

市面上的劣質海參一是鹽分超標,生產商為謀利,一般不按水產行業執行標準加工制作，而是在參體上多遍加鹽,以達到增重的目的。二是在海參體內摻雜使假。人為的加入鐵塊、鉛塊、鹽以及小個頭的海參、利用磨具制作形狀好看的干海參,以假亂真。